Utánajártam az ikonikus görög kedvencem eredeti elkészítési módjának és ledöbbentem. Képzeljétek az a lényege, hogy a padlizsánt és a burgonyát félig megsütik, mielőtt a sütőformába kerülne, valamint a raguba fahéj kerül, amin már el sem csodálkoztam, hiszen a hivatalos chilisbabnak is a kakaó és a fahéj adja meg jellegzetes aromáját. Én meg csak jómagyar módjára a burgonyát megfőzve a padlizsánt pedig csak úgy nyersen dobáltam bele. Hát persze, hogy nem lett olyan finom, mint a mostani. Viszont, ennek van egy hátránya, jóval több zsiradékot tartalmaz így ez a fogás, amit rögtön figyelmen kívül tudtam hagyni, amint belekóstoltam, hiszen ez valami zseniálisra sikeredett. Nem elég, hogy gluténmentes és növényi étrendbe is beilleszthető, még a besamelt is megvariáltam egy kicsit, kesudióból készítettem el. És mivel találtam a hűtőben egy paprikát és olívabogyót, gondoltam ezeket is beillesztem a sorok közé. Ez a mozzanat teljesen jellemző rám, le sem tagadhatom növényevő mivoltomat. Természetesen ezek a zöldségek nem elemei az eredetinek, szóval kihagyhatóak.
HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ:
- 1 darab burgonya (hámozva 450 g)
- 1 darab padlizsán (végei nélkül 315 g)
- 1 darab kaliforniai paprika (magja nélkül 185 g)
- 100 g olívabogyó
- 1 fej vöröshagyma (tisztítva 187 g)
- 2 gerezd fokhagyma (tisztítva 8 g)
- 100 g Eden Premium borsófehérje granulátum
- 300 g forró víz
- 1 üveg Sempre Napoli – Paradicsomszósz Olívabogyó darabokkal (350 g)
- 50 g sűrített paradicsom
- füstaroma
- Himalája só, őrölt feketebors, fahéj
- friss bazsalikom, kakukkfű
- csipet Eden Premium stevia por (kihagyható)
- 110 g olívaolaj
A kesudiós besamelhez:
- 100 g Eden Premium kesudió
- 1 gerezd fokhagyma (tisztítva 4 g)
- 12 g Eden Premium gluténmentes sörélesztő pehely
- 150 g cukormentes mandula ital (Joya)
- Himalája só, fehérbors, szerecsendió
ELKÉSZÍTÉS:
A kesudiót áztassuk be tiszta vízbe előző éjszaka, vagy aznap forró vízbe pár óráig. A padlizsánt vágjuk vékony szeletekre, sózzuk és hagyjuk levet ereszteni. A burgonyát hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre, majd forró olívaolajon süssük félig készre. A padlizsánszeletekről papírtörlővel itassuk fel a nedvességet és süssük meg őket félig a burgonya maradék olaján. A hagymát vágjuk apróra és pirítsuk meg a maradék olajon. Tegyük hozzá az apróra vágott kaliforniai paprikát és pirítsuk össze. Ezután jöhet hozzá a karikára vágott olívabogyó, a fűszerek, a granulátum, a paradicsomszósz, a füstaroma, a stevia por, a sűrített paradicsom és a fűszerek. Rottyantsuk össze. A kesudiós besamelhez öblítsük át tiszta víz alatt a kesudiót, majd késes aprítóval dolgozzuk krémesre a többi hozzávalóval.
Kenjük ki vékonyan olívaolajjal a sütőformánkat (19 x 27 cm), majd sorakoztassuk bele a sültburgonyát, sózzuk, borsozzuk és teszünk rá néhány kakukkfű levelet. Kanalazzuk rá a ragut, erre jönnek a padlizsánszeletek. Oszlassuk el rajta egyenletesen a kesudiós besamelt és előmelegített 190 fokos sütőben süssük készre 50-55 perc alatt alsó-felső sütéssel.
